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Aspectos
Nutricionales
de la Tortilla en el Nuevo Milenio
Los mercados de tortilla fortificada con nutrientes
serán nuevas estrategias de ventas en México. La
fortificación con soya en tortilla de nixtamal se impondrá
sobre el uso de vitaminas en la fortificación de la tortilla
debido a su beneficios nutricionales, mayor estabilidad durante
el cocimiento de la tortilla y fácil manejo. Esto afectará
favorablemente a la población con beneficios importantes
en la salud y productividad de las empresas y del país.
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El maíz y la tortilla guardan
todavía para el futuro muchos secretos para enseñarnos.
¿No cree usted?. |
Tortilla integral
El uso de la tortilla integral aprovechando todo
el pericarpio del grano de maíz se puede obtener con la
nueva tecnología ecológica de nixtamalización
seca. La tortilla integral tiene los nutrientes de las capas externas
del maíz (pericarpio) que en el proceso tradicional se
pierden y es allí, donde se concentran gran cantidad de
proteínas de buena calidad (alta lisina y triptófano),
vitaminas, minerales y fibra dietaria, lo cual la hace aún
más rica en nutrientes. Los nutrientes de los productos
integrales permitirán reducir las enfermedades cardiovasculares
y cáncer de colon.
Otras tendencias, para el nuevo milenio serán
el uso a nivel comercial de maíces QPM (quality protein
maize) maíces mutantes con alto contenido de los amino
ácidos lisina y triptófano. Con ese mismo objetivo,
se prevee la aparición de maíces transgénicos
en los cuales se incorporen genes de amaranto o soya para incrementar
los niveles de lisina y triptófano en el grano de maíz
y así mejorar la tortilla.
