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Aspectos Nutricionales
de la Tortilla en el Nuevo Milenio

Los mercados de tortilla fortificada con nutrientes serán nuevas estrategias de ventas en México. La fortificación con soya en tortilla de nixtamal se impondrá sobre el uso de vitaminas en la fortificación de la tortilla debido a su beneficios nutricionales, mayor estabilidad durante el cocimiento de la tortilla y fácil manejo. Esto afectará favorablemente a la población con beneficios importantes en la salud y productividad de las empresas y del país.

El maíz y la tortilla guardan todavía para el futuro muchos secretos para enseñarnos.
¿No cree usted?.

Tortilla integral

El uso de la tortilla integral aprovechando todo el pericarpio del grano de maíz se puede obtener con la nueva tecnología ecológica de nixtamalización seca. La tortilla integral tiene los nutrientes de las capas externas del maíz (pericarpio) que en el proceso tradicional se pierden y es allí, donde se concentran gran cantidad de proteínas de buena calidad (alta lisina y triptófano), vitaminas, minerales y fibra dietaria, lo cual la hace aún más rica en nutrientes. Los nutrientes de los productos integrales permitirán reducir las enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon.

Otras tendencias, para el nuevo milenio serán el uso a nivel comercial de maíces QPM (quality protein maize) maíces mutantes con alto contenido de los amino ácidos lisina y triptófano. Con ese mismo objetivo, se prevee la aparición de maíces transgénicos en los cuales se incorporen genes de amaranto o soya para incrementar los niveles de lisina y triptófano en el grano de maíz y así mejorar la tortilla.