La tecnología de la tortilla fué modernizada hace 100 años con la invención del molino de piedra que sustituyó al metate, y la tortilladora de aplastón que sustituyó el tradicional torteado y después con las máquinas tortilladoras automáticas con comales giratorios y troqueladores que se inventaron hace 75 años:

De no haberse desarrollado esa tecnología de la tortilla la producción manual para la preparación de la tortilla por parte de la mujer tendría que ser enorme.

Después de varias décadas de investigaciones tecnológicas en 1915 aparecieron las máquinas tortilladoras de cocimiento automático. En 1947 aparece la primera máquina de Celorio que reproducía mecánicamente el cocimiento tradicional de la tortilla pero aún persistía el uso de rodillos (que tienden a producir una tortilla áspera), alambres despegadores (que producen una tortilla rasposa) y el troquelado (que producen una tortilla de reborde duro). Actualmente existen aproximadamente 25,000 molinos de nixtamal, que conjuntamente con las 23,000 maquinas tortilladoras completamente automáticas producen aproximadamente 12 millones de toneladas anuales de tortillas que consume el mercado mexicano.