En
el CINVESTAV se han desarrollado nuevas tecnologías
ecológicas de nixtamalización. Con los
nuevos procesos, se trata de añadir valor al
maíz justamente en el momento en que se va a
manufacturar la tortilla. En este caso, la idea no es
fabricar masa o harina, sino pasar de la manera más
sencilla de maíz a la tortilla. Esa nueva tecnología
es capaz de incrementar el rendimiento de tortilla en
15%, disminuir en 90 % el consumo de agua sin producir
efluentes contaminantes y optimizar en más del
50 % el gasto de energía. Esto permite un ahorro
de 90 % de agua y elimina la emisión de los desechos
contaminantes de nejayote que por el proceso tradicional
se generan. Los tiempos de producción se disminuyen
de manera asombrosa, debido a que el proceso acostumbrado
para realizar la nixtamalización requiere de
entre 4 a 18 horas, mientras que con la nueva tecnología
se produce la masa u tortilla de buena calidad en tiempos
con rangos de 15 a 60 minutos.
