En
CINVESTAV Qro. Se han desarrollado varias tecnologías
entre las que se encuentra un proceso continuo y una máquina
prototipo para la producción de tortilla y harinas
instantáneas. Esta máquina es una combinación
de un extrusor de bajo cizallamiento y un horno cocedor
de infrarrojo (IR) con patentes (Patentes USA Nos. 5,532,013;
5,567,459; 5,533,532 y registros patentes mexicanas Nos.
936,344; 936338 y 936,330) que puede transformar maíz
crudo en tortilla en minutos, mientras que el proceso
tradicional comercial puede durar de 8 a 18 horas. La
nueva máquina es también eficiente energéticamente,
no desperdicia agua, no produce efluentes contaminantes,
y produce productos más nutritivos que la tortilla
tradicional. Este prototipo puede usar cocedores novedosos
con una fuente no-convencional de energía tales
como radiación de muy baja frecuencia, infrarrojo
o microondas para el secado de la masa o el cocimiento
de las tortillas. Se espera que esta máquina ya
optimizada entre en operación comercial en el año
2015 cuando el gas que se utiliza en los comales de las
tortilladoras actuales ya no este disponible en el mercado
o este disponible a precios muy elevados. Por lo que el
cocedor de infrarrojo del prototipo será una de
las alternativas en el futuro
