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Tecnologías del Nuevo Milenio

En CINVESTAV Qro. Se han desarrollado varias tecnologías entre las que se encuentra un proceso continuo y una máquina prototipo para la producción de tortilla y harinas instantáneas. Esta máquina es una combinación de un extrusor de bajo cizallamiento y un horno cocedor de infrarrojo (IR) con patentes (Patentes USA Nos. 5,532,013; 5,567,459; 5,533,532 y registros patentes mexicanas Nos. 936,344; 936338 y 936,330) que puede transformar maíz crudo en tortilla en minutos, mientras que el proceso tradicional comercial puede durar de 8 a 18 horas. La nueva máquina es también eficiente energéticamente, no desperdicia agua, no produce efluentes contaminantes, y produce productos más nutritivos que la tortilla tradicional. Este prototipo puede usar cocedores novedosos con una fuente no-convencional de energía tales como radiación de muy baja frecuencia, infrarrojo o microondas para el secado de la masa o el cocimiento de las tortillas. Se espera que esta máquina ya optimizada entre en operación comercial en el año 2015 cuando el gas que se utiliza en los comales de las tortilladoras actuales ya no este disponible en el mercado o este disponible a precios muy elevados. Por lo que el cocedor de infrarrojo del prototipo será una de las alternativas en el futuro
 

 

La evolución de esta máquina eléctrica será la sustitución del extrusor por un cocedor óhmico. El cocimiento óhmico es un novedoso sistema de energía no convencional en el cual la corriente eléctrica es pasada a través del alimento para lograr un cierto grado de cocimiento. Una ventaja más de este sistema sobre todos los sistemas de cocimiento mencionados anteriormente es el control del grado de cocimiento. Esto es, el perfil de calentamiento se puede programar de manera casi arbitraria y también monitoriar y controlarse con gran precisión utilizando una computadora.