Mapa

Introducción.

• Tecnología de la tortilla
• Pasado - La Cultura del maíz.

  Importancia del proceso tradicional de nixtamalización
  Evolución de la tecnología de la tortilla

• Presente - La Cultura del Taco

  Limitantes tecnológicas del proceso de Nixtamalización
  Investigación y desarrollos tecnológicos

• Futuro - Tecnologías Ecológicas de Nixtamalización Seca.

  Tecnologías del Nuevo Milenio
  Aspectos Nutricionales de la Tortilla en el Nuevo Milenio

Curriculum.

• Curriculum resumido
• Curriculum Completo.

Proyectos.

• Introducción
• Procesos Ecológicos de Nixtamalización Seca
• Equipo Ohmico
• Maíces con alto valor agregado
• Caracterizacion de variedades criollas e hibridos de Maíz
• Fortificación de la Tortilla
• Ultrasonido para determinar la dureza y calidad del Maíz