Selección
de Maíces con alto valor agregado.
La
selección de maíz por su calidad ha sido
por siglos la principal base de mejoramiento de nuestros
ancestros. De hecho mucho del maíz consumido por
nuestra gente en Mesoamérica lleva siglos de selección
por sabores, aromas y texturas en productos como tortillas,
tamales, tostadas, palomitas, elotes, arepas entre muchos
otros. Sin embargo, las clasificaciones y registros de
razas, híbridos y variedades han sido hechas generalmente
desde el punto de vista agronómico, citológico
y taxonómico, y pocos estudios se han hecho en
cuanto a la evaluación de sus propiedades fisicoquímicas
y de calidad.
Actualmente con la apertura de mercados y la globalización
se ha retomado la calidad ya que los consumidores y procesadores
de maíz están buscando maíces apropiados
para sus procesos y productos. A éste concepto
le ha llamado, Maíces de Alto Valor Agregado para
designar a granos como el maíz con características
específicas que presenten ventajas tecnológicas
y económicas en ciertos procesos y productos.
