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Selección de Maíces con alto valor agregado.

La selección de maíz por su calidad ha sido por siglos la principal base de mejoramiento de nuestros ancestros. De hecho mucho del maíz consumido por nuestra gente en Mesoamérica lleva siglos de selección por sabores, aromas y texturas en productos como tortillas, tamales, tostadas, palomitas, elotes, arepas entre muchos otros. Sin embargo, las clasificaciones y registros de razas, híbridos y variedades han sido hechas generalmente desde el punto de vista agronómico, citológico y taxonómico, y pocos estudios se han hecho en cuanto a la evaluación de sus propiedades fisicoquímicas y de calidad.
Actualmente con la apertura de mercados y la globalización se ha retomado la calidad ya que los consumidores y procesadores de maíz están buscando maíces apropiados para sus procesos y productos. A éste concepto le ha llamado, Maíces de Alto Valor Agregado para designar a granos como el maíz con características específicas que presenten ventajas tecnológicas y económicas en ciertos procesos y productos.

   

Maíces con alto valor agregado