Este equipo inventado en el Cinvestav utiliza las propiedades
de conductividad eléctrica de almidón nativo,
almidones modificados, cereales, almidón de tubérculos
y el agua. El método puede ser usado con cereales
sin cocer, o almidones gelatinizados, en forma de grano
entero, molido y harinas. El aparato preferido para el
análisis térmico comprende una cavidad de
nylamin con dos electrodos de Ni- Cu dónde la muestra
en medio de los dos electrodos es monitoreada para medir
las propiedades de gelatinización (patente en trámite).
Los otros elementos del hardware son un generador de funciones,
un amplificador de señales de energía, un
convertidor de AC a DC, un termopar con un rango lineal
de temperaturas y una computadora en interfase en el rango
selecto. El método utiliza una fuente de electricidad
AC de voltaje variable o constante y una frecuencia constante.
La corriente eléctrica genera calor (efecto Joule)
cuando la electricidad pasa a través de la muestra,
disipando energía térmica donde esta se
necesita para llevar a cabo un grado deseado de cocimiento
y medir estas propiedades.
