El
problema de contaminación durante la producción
de tortilla ha venido incrementándose en México,
hasta alcanzar niveles difíciles de manejar ya que
consumimos 12 millones de toneladas de tortillas por año.
Por cada tonelada de maíz se consumen de 3,000 a
10,000 litros de agua para lavar y enjuagar el nixtamal.
El nejayote es el agua de desecho del nixtamal y contiene
alta concentración de sólidos solubles y cal.
Si estamos consumiendo 800 millones de tortillas por día
significa que hay ríos de agua contaminada con nejayote
que afectan fuertemente la ecología del país.
Por otra parte para el cocimiento indirecto de nixtamal
y la tortilla con gas LP es muy ineficiente ya que desperdicia
50% del consumo energético que se disipa como contaminante
al ambiente.
